茶藝

茶藝
指儀式化的泡茶與飲茶技藝，在中國已經存在很長一段時間，但正式定名於1970年代後期，由台灣茶藝愛好者命名。此名字的採用是經過討論，以區分於源自日本的茶道，並從通俗而易於被大眾接受的角度出發的。目前，開設茶藝館在中華文化圈已經蔚為潮流。


歷史
茶藝萌芽於魏晉南北朝，但早於西漢就有文獻記載當時人已有較為講究的品茶方式，王褒的《僮約》就有提到當時人烹茶已有專門的一套用具，品茶完畢就會好好貯存，雖然沒有詳細的品茶程序，但對茶具的重視已反映出當時飲茶已非純粹的飲用一種飲料，而是作為藝術去欣賞、品嘗。到了西晉，品茶的程序、步驟較前代更為講究，除了擇水、擇器、烹煮外，還重視泡出來的茶之賣相，茶的泡沫成為觀賞的對象，即後世稱之湯花。而最早有較詳細記載儀式化、藝術化飲茶是陸羽《茶經》中的煎茶藝，當中包括「五之煮」和「六之飲」。封演的《封氏見聞錄》記載陸羽之徒常伯熊的茶藝，他講究品茶的服飾、茶具、程序，形式富有觀賞性、藝術性的茶藝，並且具備自己的風格，即風雅派煮茶藝。當時僧侶用茶來集中自己的思想。皎然、盧仝、趙州禪師等人則是修行派煮茶藝的代表，趙州禪師曾經以「喫茶去」來接引學人。
唐代煮茶，多用薑鹽添味，世稱薑鹽茶，詩人薛能《茶詩》云：「鹽損添常戒，薑宜煮更黃。」當時已有痷茶法，即後世稱的泡茶，但因為光時制茶工藝尚未為沖泡法創造普及的技術條件，痷茶會有草青味和苦澀味，故未能普及。宋初流行點茶法，把茶葉碾成細末，沖出來的茶湯要色白如乳，《觀林詩話》載，北宋蘇軾喜歡鳳翔玉女洞的泉水，每次去，都要取兩瓶攜回烹茶。蘇軾有《和蔣夔寄茶》一詩：「老妻稚子不知愛，一半已入姜鹽煎。」。蘇軾本人很注重茶的養生效果，吃完飯後用濃茶漱口，可解除煩膩[3]。當時還流行一種把茶湯紋脈形成物象的技藝，稱為茶百戲，又稱分茶、水丹青、湯戲、茶戲等，類似西方的咖啡拉花。
明代起泡茶開始流行，又稱煎茶，但與唐代流行的煎茶並不是同一方式。